烘干機對果蔬干燥過程中的重要作用

　　為了保存長久大多數果蔬都使用烘干機烘干脫水，烘干機烘干將水果蔬菜的水分降低到安全的儲藏水分含量以下，有效阻止微生物生長，推遲和減少以水分為媒介的腐爛反應，延長保存時間，減輕重量、便于包裝與運輸。那么烘干機在烘干果蔬中又有哪些問題和注意事項呢？

　　果蔬烘干過程中的重要問題：

　　(1)維生素A(胡蘿卜素)易氧化，維生素C受熱容易破壞，也容易氧化；

　　(2)色澤是烘干物料驗收的重要標志，在脫水烘干中保持物料的天然顏色非常重要。如處理不當，容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化；

　　(3)芳香類物質易揮發，容易損失。低溫烘干容易保留芳香類物質，而芳香類物質在很大程度上決定物料的風味；

　　(4)烘干對物料的組織損傷最大，特別是高溫烘干，快速脫水的烘干工況下，物料脫水不均勻、組織損害大；

　　(5)綜合考慮果蔬類物料的價值和烘干工藝要求可以看出、熱泵低溫烘干是性價比最高的烘干方式。

　　 注意事項：

　　 (1)果蔬烘干只能低溫干燥，烘干工藝的加熱溫度約為37℃左右；

　　 (2)果蔬烘干所需用的時間最長不能超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。